Городское потребительское общество "Урал"

В период кризиса остро встает вопрос фудкоста. Одни продукты не достать, другие резко подорожали, при этом ресторанные цены нельзя повышать, чтобы не спугнуть гостей. Однако, на деле проблема не так страшна, многие позиции вполне заменимы. Иногда надо ввести новый ингредиент, иногда видоизменить блюдо. Но беда в том, что рестораторы не настолько хорошо разбираются в кухне, чтобы предложить необходимые реформы, а шеф-повара нередко саботируют вопрос из-за лени.

Недавно в одном ресторане мне попались в меню устрицы Fine de Claire. Увидев мое удивление, официант сообщил, что закупщики как-то их достают. Но для чего вместо отличных сахалинских моллюсков брать “тунисские” Fine de Claire не слишком высокого качества, которые при этом стоят в несколько раз дороже? И к тому же жаловаться, что не получается поднять цены? Запрет на французские поставки наконец-то открыл дорогу для превосходных отечественных устриц. То же касается сыра. Зачем покупать контрабандные испанский и французский козьи сорта по завышенной цене, когда можно приобрести нашу фермерскую продукцию? Да и заводская моцарелла, производимая в Брянской области, легко заменяет итальянскую одного популярного бренда, которую использовали в большинстве демократичных ресторанов. Кроме того, Россия славится рыбой. Скажем, вместо искусственно выращенной семги я закупил для своих ресторанов несколько тонн дикого лосося, причем он обошелся в два раза дешевле. А ведь эти два продукта даже нельзя сравнивать. Вкус и польза дикой чавычи не идет ни в какое сравнение с выращенной на комбикормах и антибиотиках семгой. Многие даже не подозревают о существовании такой отечественной рыбы, как чавыча. А это самый крупный вид среди лососевых. Иностранцы называют ее королевским лососем. Во всем мире чавыча, обитающая в естественных природных условиях, высоко ценится среди гурманов.

Безусловно, есть уникальные региональные продукты, которые невозможно заменить, например, пармская ветчина и французское фуа-гра. Поэтому я исключил все блюда, в которых содержались подобные ингредиенты, и меню от этого только выиграло. Конечно, пришлось преодолевать противодействие шеф-поваров, но результат того стоил.

Другая крайность, на которую идут многие рестораторы для того, чтобы не поднимать цены, — переход на дешевые продукты низкого уровня. Это серьезнейшая ошибка. Если хотите не потерять прибыль и сохранить фудкост на прежнем уровне, лучше поднять цены, а не жертвовать качеством блюд.

Недавно я посетил стейк-хаус, который сам же когда-то открывал. Как обычно, мы с друзьями заказали стейки. Я с ужасом понял, что их нельзя есть. Не представляю, как привыкшие к нежнейшему и сочному прайму гости реагируют на «подметки». А ведь существует прекрасное брянское мясо, которое можно использовать вместо жесткой новозеландской “травы”. Да, ресторан сегодня заработает деньги, но что он будет делать завтра, когда гости разбегутся? Экономическая ситуация в стране, безусловно, диктует увеличение цен, однако категорически нельзя удерживать их за счет уменьшения порций или замены качественных продуктов на дешевые. В любом случае это еще один критерий естественного отбора, позволяющий остаться на рынке только профессионалам.

Режиссер Никита Михалков планирует открыть рестораны сети «Едим дома» не только в России, но и на Балканах. Такое заявление кинематографист сделал после того, как ему присвоили звание почетного гражданина Белграда

Режиссер Никита Михалков, который вместе с братом Андреем Кончаловским планирует открыть сеть ресторанов быстрого питания «Едим дома», рассказал о планах выхода сети на зарубежный рынок. Об этом режиссер заявил во время визита в Белград, где ему было присвоено звание почетного гражданина столицы Сербии, передает РИА Новости.

“Мне бы очень хотелось, чтобы этот бренд был и в Сербии, и на Балканах тоже, но начнем пока с России потихонечку”, — сказал режиссер. При этом он в шутку отметил, что теперь, как почетный гражданин Белграда, “должен лоббировать” распространение сети «Едим дома» на Сербию.

При этом режиссер отметил, что сначала проект нужно запустить в России и посмотреть, как он будет развиваться. Сейчас планы по открытию сети находятся на уровне идеи, но в перспективе «Едим дома» должна стать альтернативой ««МсDonald’s»».

“Смысл заключается в том, чтобы в каждом регионе была домашняя кухня, но из тех продуктов, которые производятся в этом регионе. И мы бы хотели, чтобы это была некая альтернатива «МсDonald’s»”, — сказал режиссер.

По его словам, идея создания русской сети ресторанов быстрого питания принадлежит Андрею Кончаловскому, жена которого — Юлия Высоцкая — уже много лет ведет передачу «Едим дома» на телевидении, а также выпустила одноименную книгу рецептов.

На создание сети, как писала газета «Коммерсантъ», Михалков и Кончаловский попросили у президента России Владимира Путина почти 1 млрд руб. По словам Кончаловского, он лично обсуждал с главой государства свою идею о создании сети кафе «Едим дома» до того, как президенту было отправлено письмо с поддержкой проекта.

Согласно тексту письма, подписанного «народным артистом России Андреем Кончаловским и народным артистом России Никитой Михалковым», с которым ознакомился РБК, планируется построить две фабрики-кухни, 41 кафе и 91 точку продажи готовой продукции. Режиссеры указали, что срок окупаемости инвестиций составит 4,8 года, размер вложений — 971,8 млн руб.

На совещании у вице-премьера Аркадия Дворковича 9 апреля правительство поддержало проект, но с оговоркой: 70% (680,3 млн руб.) начальной стоимости проекта профинансирует банк под гарантии Агентства кредитных гарантий (АКГ), 30% должен будет найти инвестор.

Экс-мэр Москвы Юрий Лужков, который сейчас занимается развитием сельского хозяйства в Калининградской области, заявил, что готов стать поставщиком экологически чистых товаров для сети «Едим дома». При этом Лужков подчеркнул, что бизнес с Михалковым вести не хочет.

После одобрения проекта Михалкова и Кончаловского правительством России западная пресса усмотрела в открытии сети «Едим дома» попытку надавить на американскую сеть закусочных «МсDonald’s». В самом «МсDonald’s» заявили ТАСС, что не боятся конкуренции с российской сетью.

Бывший министр финансов России Алексей Кудрин заявил, что создание сети «Едим дома» повредит российскому малому и среднему бизнесу. По мнению Кудрина, схема Михалкова и Кончаловского принесет больше проблем бизнесу, чем составит конкуренцию «МсDonald’s».